Mahleb ile Baharatlandırılmış Muhteşem Bir Lezzet
Katmer Pogaca, Türk mutfağının en sevilen atıştırmalıklarından biridir. İçi tuzlu beyaz peynirle doldurulan bu nefis hamur işi, taptaze veya kurutulmuş mayayla yapılır. İnce katmanları ve tereyağı ile harmanlanmış kıyır kıyır dokusuyla öne çıkar. Bu lezzeti daha da cazip hale getiren şey ise beyaz peynirle doldurulmasıdır! Üzerine serpilen ince çay ve bu nefis atıştırmalık, özellikle bir bardak Türk çayı eşliğinde mükemmel bir ikili oluşturur. Görünümü croissant’a benzer, ancak bu tarif sayesinde onu kolayca hazırlayabilirsiniz.
Katmer Poğaça Nedir?
Katmer poğaça, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Taze veya kuru maya kullanılarak hazırlanan bu poğaçalar, üzerindeki katmanlar sayesinde hem kabarık hem de cıvık bir dokuya sahiptir. Hamurun içini beyaz peynirle doldurmak, onu vazgeçilmez kılar. Bu poğaçalar, Türk çayı ile mükemmel bir uyum sağlar ve kruvasan gibi görünmesine rağmen, özel tekniğimiz sayesinde kolayca hazırlanabilir.
Katmer Poğaça İçin Malzemeler
İşte bu nefis atıştırmalığı hazırlamak için gereken malzemeler:
- 1 su bardağı ılık süt
- 3/4 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı şeker
- 30 gram taze maya veya 1 yemek kaşığı kuru maya
- 2 yumurta (ayrılmış, 1,5 yumurta sarısını üzeri için saklayın)
- Yaklaşık 7-8 su bardağı un
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı mahleb (isteğe bağlı)
İç harç için:
- Yaklaşık 1,5 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
- Yarım demet ince doğranmış maydanoz (isteğe bağlı ancak tavsiye edilir)
Katmer Poğaça Yapımı
Katmer poğaça hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:
-
Derin bir karıştırma kabına 1 su bardağı ılık süt, 3/4 su bardağı sıvı yağ ve 1 su bardağı ılık su ekleyin. Taze mayayı ufalayın veya kuru mayayı serpin, ardından 1 yemek kaşığı şeker ekleyip karıştırın. Karışımın köpüren bir kıvama gelmesini yaklaşık 5 dakika bekleyin.
-
Hamur için 2 yumurta akını ekleyin ve 7-8 su bardağı arasında un, 1,5-2 çay kaşığı tuz ve mahlebi (kullanıyorsanız) ekleyip, hamuru ele yapışmayacak kadar yoğurun.
-
Hamuru top haline getirin, üzerini bir tepsi, tabak veya nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve iki katına çıkana kadar dinlenmeye bırakın.
-
Hamuru ikiye bölün ve her bir parçayı 8-10 adet küçük toplar halinde şekillendirin.
-
Bezeleri merdane ile açın ve her birinin üstüne oda sıcaklığında bir miktar tereyağı sürün (yaklaşık 1 yemek kaşığı). Diğer bezeleri de aynı şekilde açın ve üst üste dizin. En üstteki parçayı yağlamayın.
-
Katmanlı hamur yığınını önce parmaklarınızla hafifçe bastırın, ardından merdane ile mümkün olduğunca ince açın. İhtiyaca göre un serpebilirsiniz.
Katmer Poğaça Nasıl Şekil Verilir?
Katmer poğaçanın şekil verilme aşamaları şu şekildedir:
-
İlk olarak, büyük yuvarlak hamurunuzu yarıya kesin ve yarıları da tekrar ikiye bölün. Sonrasında bu parçaları küçük üçgenler halinde kesin. (Videoyu izleyebilirsiniz)
-
Üçgenlerin daha geniş tarafına beyaz peynir ve ince doğranmış maydanoz karışımı ekleyin ve hamuru rulo şeklinde sarın. Ruloyu sardığınız sırada biraz uzatabilirsiniz, böylece daha fazla katman elde edebilirsiniz.
-
Poğaçaları tepsiye yerleştirin ve ikinci kez iki katına çıkana kadar mayalandırın. Bu sırada fırını 200 dereceye ısıtın. Hamurların üzerini yumurta sarısı ile fırça yardımıyla sıvayın ve yaklaşık 25 dakika boyunca üstleri altın renk alana kadar pişirin. (20 dakika sonra fırından gelen güzel kokuları kontrol edebilirsiniz)
Katmer poğaçalar, özellikle bayanların çay partilerinde çok popülerdir. İşte bu lezzeti menünüze ekleyebileceğiniz bir örnek menü:
- 20 Dakikada Türk Bulgur Salatası (Kısır)
Bu nefis atıştırmalığı hazırlarken tarifinizi dikkatle takip edin ve Türk Katmer Pogaca’nın keyfini çıkarın!
Eğer bu bilgiyi başarılı bir şekilde kaydettiyseniz, "OK" ile teyit edin.
Türk Mutfağında Yaratıcı Atıştırmalıklar
Katmer poğaça hamuru için taze maya mı yoksa kuru maya mı tercih edilmeli?
Taze maya ve kuru maya, katmer poğaça hamuru için her iki seçenek olarak kullanılabilir. Tercih, kişisel zevklere ve pratikliğinize bağlıdır. Taze maya tercih ederseniz, tatlı şeker eklemesiyle mayanın aktifleşme süresini hızlandırabilirsiniz. Ayrıca, taze maya ekmek hamurları için geleneksel bir tercihtir. Öte yandan, kuru maya daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve daha kolay depolanabilir. Pratik ve hızlı bir deneyim istiyorsanız kuru maya tercih edebilirsiniz. Katmer poğaça hamuru için hangi mayayı seçerseniz seçin, sonuç harika bir lezzet olacak!
Katmer poğaça buzluğa atılır mı?
Katmer poğaçalarınızı fazla miktarda yaparsanız ve uzun süre taze tutmak isterseniz, buzlukları kullanabilirsiniz. Katmer poğaçalarınızı buzlukta saklayarak ilerleyen günlerde ihtiyaç duyduğunuzda çıkarıp ısıtarak tüketebilirsiniz. Bu şekilde, ilk günkü tazeliklerini korurlar ve lezzetlerinden bir şey kaybetmezler.
Kruvasan poğaça kaç derecede pişer?
Kruvasan poğaçalarınızı hazırladıktan sonra, önce yaklaşık 15 dakika boyunca tepsi mayası için dinlendirmeniz gerekmektedir. Daha sonra poğaçaların üzerine ayırdığınız yumurta sarısını fırça ile sürün ve son olarak üzerlerine susam serpin. Poğaçaları 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika boyunca pişirin. Altı üstü kızarana kadar pişirdiğinizde, lezzetli kruvasan poğaçalarınız hazır olacaktır.
Poğaça nasıl yapılır?
Poğaça yaparken genellikle 170 veya 180 derecelik bir fırın sıcaklığı kullanılır. Bu aralık içinde ideal sıcaklık olarak 175 dereceyi tercih edebilirsiniz. Poğaçanın pişme süresi, fırın sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Lezzetli poğaçalarınızı yapmak için bu basit sıcaklık ayarlarına dikkat edin.
Katmer poğaça kaç derecede pişer?
Katmer poğaçalarınızı fırın tepsisine aralıklarla dizdikten sonra, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu serpin. Sonra, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika boyunca pişirin.
Bu adımları izleyerek lezzetli katmer poğaçalarınızı mükemmel bir şekilde pişirebilirsiniz.
Poğaça fırından çıkınca üstü örtülür mü?
Fırından çıkarılan pişmiş poğaçaları, 10 dakika sonra tepsiden çıkarıp soğutma telinin üzerine almalısınız. Bu süreç, poğaçaların yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar. Ayrıca, lezzetini koruması için kuru ve temiz bir mutfak havlusuyla üstünü örtebilirsiniz.
