Türk mutfağının geleneksel ve popüler bir zeytinyağlı atıştırmalığı olan "Yaprak Sarma," Osmanlı mutfağına dayanan vegan bir tariftir. "Yaprak" yaprakları ve "sarma" sarılır anlamına gelir. Yaprak Sarma yaparken en yaygın olarak kullandığımız yaprak, erken yaz aylarında sakladığımız üzüm yaprağıdır. Bu yazının başında nasıl sakladığımı paylaştığım bölümü izleyebilirsiniz, ancak bunu Türk, Orta Doğu veya Akdeniz mağazalarında kolayca konserve olarak bulabilirsiniz.
Bu versiyonda ekstra tatlı ve ekşi bir lezzet katmak için kiraz kullanacağım, ancak kirazlı veya kirazsız olsa da masanın gözdesi olacağı kesin.
Türk Yaprak Sarma / Dolma İçin Malzemeler:
- 2 büyük soğan
- 1/3 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı kaliteli pirinç
- Yaklaşık 2 yemek kaşığı çam fıstığı (geleneksel olarak kullanılır, elimde yoktu)
- 1 çay kaşığı tuz, şeker, yenibahar, karabiber
- 1+1/2 çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- Yarım demet taze dereotu
- Yaklaşık 300 gram tuzlu suda birkaç kez yıkanmış üzüm yaprağı (suyun çoğu gitmiş olana kadar yıkayın, birazını tuzun tadını almak için çiğneyebilirsiniz – tuzlu su içinde saklayabilir veya dondurabilirsiniz)
- Taze veya donmuş çekirdeksiz kiraz (isteğe bağlı)
Pişirme Sosu İçin:
- Yarım limon suyu
- Yaklaşık 1/3 su bardağı maden suyu
- Yaklaşık yarım su bardağı sıcak su (üzüm sarma/dolmalarını hafif ateşte pişirin, suyu çeksin ve buharda pişirin. Fazla su eklemeyin. Sarma/dolmaları tatlı olana kadar tüketin ve gerektiğinde daha fazla su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.)
Üzerine Ekstra Zeytinyağı
İç Pilav İçin Pirinç Doldurma
Yaprak Sarma Nasıl Yapılır:
-
Soğanları yarım kesin, sonra yine yarıya bölün ve ince ince doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağı ve soğanları ekleyin. Soğanları, yaklaşık 5 dakika boyunca ara sıra karıştırarak altın rengini alana kadar soteleyin.
-
Şeker ekleyin, ardından yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyin. Yaklaşık 2 dakika boyunca karıştırın.
-
Tuz, tarçın, yenibahar, karabiber ve kuş üzümünü ekleyin, birkaç dakika daha karıştırın.
-
Yaklaşık yarım su bardağı sıcak su ekleyin ve pirincin suyu çekene kadar yarı yere kadar pişirin. Ocağı kapatın. Dereotunu ince doğrayın ve ekleyin. Nazikçe karıştırın ve işlemi yapabilmeniz için soğumasını bekleyin.
-
Bu tarifte kullanılan yaprakları geçen yıl tuzda sakladım. Tuzlu yapraklar genellikle fazla tuz içerir. Bu nedenle tuzun çoğunu atmak için yeterince yıkadığından emin olun. Bazı durumlarda sıcak suda bekletip yıkamanız gerekebilir. Ancak fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde yapraklarınız sarmalarken yırtılabilir.
Türk Yaprak Sarma / Dolma, geleneksel bir lezzetin keyfini çıkarmanın harika bir yoludur. Üzüm yaprağından lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için bu tarifi denemekten çekinmeyin. Afiyet olsun!
Not: İsterseniz, kendinize Türk Yaprak Sarma / Dolma’nın tadını çıkarmak için kiraz ekleyebilirsiniz, bu tatlı ve ekşi bir lezzet katacaktır.
Yaprak Sarma’nın Tarihsel Kökenleri ve Günümüzdeki Popülerliği
What is stuffed grape leaves Sarma?
Yaprak Sarması, Türkiye’de geleneksel ve popüler bir zeytinyağlı atıştırmalıktır. Bu vegan tarif, Osmanlı Mutfağı’na dayanmaktadır. "Yaprak," yaprakları ifade ederken, "sarma" ise sarılır anlamına gelir. Yani bu lezzet, yaprakların nefis bir şekilde sarılmasıyla oluşur. Geleneksel bir Türk lezzeti olan Yaprak Sarması, Türk mutfağının özgün bir lezzetini sunar. İşte bu nefis atıştırmalığın sırrı ve tadı. Yaprak Sarması; buğday, soya, ve gluten içermeyen vegan bir seçenektir ve tüm damak tatlarına hitap edebilir.
What is yaprak sarma?
Yaprak Sarma, Türk mutfağının otantik ve vejetaryen bir lezzetidir. Bu yemek, üzüm yapraklarıyla doldurulan aromatik pirinç, taze Akdeniz otları ve baharatlarla hazırlanır. Özellikle özel günlerde veya misafirler için özenle hazırlanan, Türkiye’nin en popüler yemeklerinden biridir. Yaprak Sarma, lezzeti ve sağlıklı içeriği ile Türk mutfağının gurur kaynaklarından biridir ve yerli ve yabancı herkesi cezbetmektedir.
Where can I find stuffed grape leaves in Turkey?
Türkiye’de Yaprak Sarma Nerede Bulunur?
Türk mutfağı ve Orta Doğu mutfağının değişmez bir lezzeti de üzüm yapraklarıdır. Sıkça restoranlarda veya konserve kutularda doldurulmuş üzüm yaprakları bulabilirsiniz, ancak el yapımı yaprak sarma her zaman daha lezzetlidir. Malzemelerin çoğu mutfak dolabınızda bulunabilir ve bu tarif vejetaryen dostu olup, dana kıyması ile de yapılabilir. Türkiye’nin dört bir yanında, bu nefis lezzeti tadabileceğiniz birçok restoran ve kafe bulunmaktadır, ayrıca yerel pazarlarda ve büyük süpermarketlerde de doldurulmuş üzüm yaprakları satın alabilirsiniz. Ayrıca, ev yapımı yaprak sarma yapmak isterseniz, yerel pazarlarda taze üzüm yaprakları bulmanız mümkün olacaktır.
What are the tastiest Turkish dishes?
Türk Mutfağının En Lezzetli Yemekleri Nelerdir?
Türk mutfağı, tüm dünyada büyük bir üne sahiptir ve lezzetli yemeklerle doludur. Bu mutfağın tadına bakmak isteyenler için enfes seçenekler vardır. Özellikle doldurulmuş yiyecekler, herkesin denemesi gereken en lezzetli Türk yemeklerinden biridir. Örneğin, "Biber Dolması" pirinçle doldurulmuş biberleri ifade ederken, "Kabak Dolması" doldurulmuş kabakları temsil eder. "Midye Dolması" ise içi doldurulmuş midyeleri anlatır. Doldurulmuş üzüm yaprakları ise genellikle "Yaprak Dolma" veya "Yaprak Sarma" olarak adlandırılır. Bu nefis lezzetler, Türk mutfağının en iyilerinden bazılarıdır ve kesinlikle tatmanız gereken yemekler arasında yer alır.
Yaprak Sarma İçin En İyi Üzüm Yaprağı Nasıl Seçilir?
Yaprak Sarma yaparken, üzüm yaprağı seçimi önemlidir. İşte en iyi üzüm yaprağını seçmek için bazı ipuçları:
-
Renk ve Dokular: Açık renkli, ince yapraklar tercih edilir. Az damarlı ve yırtılmamış yapraklar idealdir.
-
Boyut: Üzüm yaprağının boyutu orta büyüklükte olmalıdır. Büyük yapraklar uzun süre pişerken, küçük yapraklar sarmak daha zor olabilir.
-
Tüyler: Seçtiğiniz üzüm yaprağının tüysüz olmasına dikkat edin. Bu, sarma yaparken yaprağın daha düzgün sarılmasına yardımcı olur.
En iyi üzüm yaprağı seçimi, Yaprak Sarma’nın lezzetini ve dokusunu önemli ölçüde etkiler. Bu ipuçlarına dikkat ederek, mükemmel Yaprak Sarma için doğru yaprakları seçebilirsiniz.
Türk Dolması Yaprak Sarma’da Hangi Malzemeler Kullanılır?
Türk mutfağının geleneksel lezzeti olan Yaprak Sarma, birçok farklı iç malzeme ile hazırlanabilir. İşte genellikle kullanılan başlıca malzemeler:
-
Pirinç veya Bulgur: Yaprak Sarma’nın içi genellikle pirinç veya bulgur ile doldurulur. Pirinç, yemeğe lezzet ve dolgunluk katar.
-
Asma Yaprağı: Asma yaprağı, Yaprak Sarma’nın ana sarıldığı yaprak türüdür. İnce dokulu ve lezzetli yapraklar tercih edilir.
-
Diğer Yapraklar: Ayrıca beyaz lahana, kara lahana, dut yaprağı veya kiraz yaprağı gibi diğer yapraklar da kullanılabilir.
-
Baharatlar ve Aromatikler: Tarifinize göre tuz, şeker, yenibahar, karabiber gibi baharatlar ile taze dereotu, kuş üzümü gibi aromatikler eklenir.
Türk Dolması Yaprak Sarma, iç malzemesi ve yapraklarıyla çeşitlendirilebilen bir yemektir. Her tarif farklı bir lezzet sunar, ancak en önemli unsurlar dikkatle seçilen malzemeler ve ustaca sarılan yapraklardır.
