Mutfak planlaması nasıl yapılır?
* Yemek salonunu mutfaktan uzak olmamalıdır. * Mutfağın havalandırma düzeni yeterli olmalıdır. * Araç gereçler yeterli sayıda ve daima sabit yerlerinde olmalıdır. * Ocak, kuzine ve çalışma tezgâhlarının yüksekliği ile aralarındaki mesafe uygun olmalıdır.
Mutfak planlaması nedir?
Mutfak planlama; mutfağın temel amacını gerçekleştirmeye yönelik çalışmaları kapsamalıdır. Mutfağın en temel amacı, kaliteli, hijyenik ve düşük maliyetli yemek üretimidir.
Mutfağın ana bölümleri nelerdir?
Otel işletmelerinde hazırlama ve pişirme bölümleri, hazırlanacak yada pişirilecek yiyecek malzemesine göre farklı bölümler şeklinde ortaya çıkmaktadır. Buna göre bir mutfakta hazırlama ve pişirme bölümleri sıcak mutfak, soğuk mutfak, pastane, kasaphane, sebze hazırlama, kahvaltı hazırlama şeklinde sıralanabilir.
Mutfakta çalışma kuralları nelerdir?
Kişisel temizliğine sürekli olarak dikkat etmelisin. Eller sık sık yıkanmalı, bone ve maske kullanılmalı, yiyecek tadımı yapıldığında kullanılan kaşık / çatal mutlaka temizi ile değiştirilmelidir. Gıdalar saklama koşullarına uygun saklanmalıdır.
Lake mutfak nasıl yapılır?
Lakeyi; çizilmez ve toz tutmaz bir malzeme olarak açıklayabiliriz. Polyester astar yüzey olarak mdf üzerine uygulanan bu malzeme ile dayanıklı ve zarif mutfak dolapları elde edebilirsiniz. Lake kapaklara sahip mutfak dolapları mutfak dekorasyonlarında en çok tercih edilen konumdadır.
Mutfak üçgeni nasıl olmalı?
Mutfak üçgenini oluşturan buzdolabı, ocak ve eviye arasında konumlanacak üçgenin, mümkün mertebe 7m² içerisinde olması gerekir. Birbirini tamamlayan ve eş görevi gören eşyaların yan yana dizilimine önem gösterilmelidir. Örneğin eviye ve bulaşık makinasının konumu yan yana olmalıdır ki kullanım pratikliği sağlanabilsin.
Mutfak kaça ayrılır?
Buna göre bir mutfakta hazırlama ve pişirme bölümleri sıcak mutfak, soğuk mutfak, pastahane, kasaphane, sebze hazırlama, kahvaltı hazırlama seklinde sıralanabilir.
Mutfak çeşitleri nelerdir?
Bu ana mutfak sıcak mutfak, soğuk mutfak, pastane, kasaphane, sebze hazırlama gibi kısımlardan oluşmaktadır. Ayrıca ana mutfak dışında otellerde ziyafet mutfağı, oda servisi mutfağı, snack yiyeceklerin hazırlandığı pool bar mutfağı, beach bar mutfağı ve a la carte mutfağı gibi mutfaklar da bulunmaktadır.
Mutfak Ekipmanları nelerdir?
Temel Mutfak Malzemeleri Nelerdir?
- Tencere-tava takımları Bir mutfak kurmanın ilk adımı tencere takımlarından geçiyor. …
- Bıçak seti ve kesme tahtası …
- Çatal bıçak takımı …
- Bardak takımları …
- Tahta kaşıklar. …
- Plastik kaseler ve mutfak gereçleri. …
- Saklama kapları …
- Tepsi.
Mutfakta en önemli unsur nedir?
Bir ülkenin mutfağını etkileyen en önemli unsur o ülkede üretilen veya ticaret yoluyla kolayca elde edilebilen malzemelerdir.
En iyi şefe ne denir?
Executive Chef (Birinci Şef) Mutfaktaki tüm görev akışını oluşturan ve denetleyen kişidir.
Mutfak organizasyon şeması nedir?
Mutfağın Organizasyon (Örgüt) Yapısı Örgütleme çalışmalarının sonucunda mutfakta farklı bölümler ortaya çıkmakta, mutfak çalışanları arasında hiyerarşik bir sıraya göre basamaklar belirlenmekte, her bölümde görev alacak aşçıların yapacakları işler, yetki ve sorumlulukları tespit edilmektedir.
Aşçılıkta sakal serbest mi?
İşçiler açısından İş Kanunu açısından sakal bırakılmasını engelleyici bir hüküm bulunmamaktadır.
Mutfakta hijyen önemli mi?
Gıdaların hazırlandığı, pişirildiği alanlar ve bu süreçte kullanılan her türlü araç- gereç temiz ve hijyenik olmalıdır. Özellikle toplu yemek üretilen yerlerde, mutfak bölümlerinin yerleşim planından, uygun araç-gereçlerin kullanımına kadar tüm koşullar, gıda güvenliğini sağlayacak şekilde düzenlenmelidir.
Mutfakta hijyen nasıl sağlanır?
Mutfaklarda kağıt havlu kullanımı tercih edilmeli veya bu amaçla kullanılan bezler, yüksek sıcaklıkta yıkanmalıdır. Mutfakta çok sayıda temiz kap bulundurulmalı, gıdaların sağlıklı koşullarda hazırlanabilmesi için çiğ ve pişmiş et, tavuk ürünleri için ayrı kaplar kullanılmalıdır.
