İçindekiler
Devirli Menü (Cycle Menü) Table d’Hotel menünün bir türüdür. Devirli menü haftalık, aylık veya daha fazla süre için planlanır. Menü, devir başlangıç gününe kadar yemekler hazırlanır ve uygulanır. Sonra tekrar başa dönülür.
Menü sıralaması nasıl olur?
Klasik menü düzenine bakacak olursak ; soğuk ordövrler, çorbalar, sıcak ordövrler, balıklar, et yemekleri, sıcak antreler ( sufle, tepsi böreği, talaş böreği, su böreği vs. ) , soğuk antreler ( pateler vs. ) , şerbetler, rotiler, salatalar, sebzeler, tatlılar, savoriler ( peynir çeşitleri ), şeklinde sıralanmıştır.
Klasik menüler, çorba, ana yemek, pilav, salata ve tatlıdan oluşur. Her bir kalem genellikle birkaç alternatiflidir ve genel anlayış olarak ev yemeği tipindedir. Modern menüler ise başlangıç tabağı, ara sıcak, ana yemek, tatlı ve meyve sıralamasından oluşur.
Menü kartları nelerdir?
Menü kartları bir yiyecek ve içecek işletmesinde servis edilen yiyeceklerin klasik menülerdeki sıraya göre sistemli bir şekilde yer aldığı kartlardır. Bunun dışında başka işletmelerin herhangi bir bölümünde veya günün herhangi bir öğününde servis edilen menüleri içeren menü kartları da bulunmaktadır.
Fix Menü; menü fiyatına alkollü veya alkolsüz içeceklerin cins ve miktarlarının dahil edildiği, yine sınırlı sayıda yemeklerden oluşan menüdür.
Gala yemekleri bir ziyafet organizasyonu şeklinde tabildot menü şeklinde düzenlenebileceği gibi konukların kendilerinin yemeklerini seçebileceği açık büfe şeklinde de düzenlenebilmektedir.
1 grup yemekler nelerdir?
- Birinci grup yemekler: Büyük parça et yemekleri, küçük parça et yemekleri,
- Ġkinci grup yemekler: Çorbalar, pilavlar, makarnalar, börekler, zeytinyağlı
- Üçüncü grup yemekler: Meyveler, salatalar, tatlılar, komposto, hoĢaflar ve.
Öğle yemeğinde ise, çorba bulunmaz. Yemek menüsü iki anlayışa göre hazırlanır, klasik menü ve modern menü. Modern menü başlangıç yemeği, ana yemek, tatlı ve meyvelerden oluşur. Başlangıç yemeği soğuk yiyecek, çerez ve mezelerle başlar, buna ordövr (şu meşhur ordövr tabağı) denir.
Daha önce belirtildiği gibi 12-15 çeşit yemekten oluşan klasik mönü modernleşerek, bugün yaygın olarak kullanılan 5-8 çeşit yemekten oluşan modern mönüler ortaya çıkmıştır.
Menü listesine ne denir?
Bir restoranda satışa sunulan yiyecek ve içeceklerin listelesine, A la carte menü denir.
Yemek listesi. Bir öğünde servis edilmesi düşünülen yemeklerin listesini anlatmak için kullanılır. Menüler, fiks, alakart, tabldot veya seçmeli olabilir.
Menü çeşitleri nelerdir?
Zamana göre; kahvaltı, öğle, akşam, geç kahvaltı (brunch), gece ya da geç aksam yemeği (supe-supper) kaliforniya, oda servisi ve çocuk menüleri şeklinde sınıflandırılmaktadır. Fiyat ölçütüne göre; tabldot, alakart, dönüşümlü, günün menüsü, fix menü şeklinde sınıflandırılmaktadır.
3 grup yemekler nelerdir?
3 grup yemekler nelerdir?
- Birinci grup yemekler: Büyük parça et yemekleri, küçük parça et yemekleri,
- Ġkinci grup yemekler: Çorbalar, pilavlar, makarnalar, börekler, zeytinyağlı
- Üçüncü grup yemekler: Meyveler, salatalar, tatlılar, komposto, hoĢaflar ve.
Menü nedir Gastronomi?
Herhangi bir bütünü meydana getiren parçacıklar, bölümler, alt bölümler menü olarak ifade edilir. Gastronomide ( Yiyecek ve İçecek Bilimi / Sanatı ) menü değişik anlamlarda kullanılmaktadır. Yiyeceklerin özelliklerine göre birbirlerine uyumlu gruplar halinde sıralanmalarına menü denir.
Dilimizde spesiyal şeklinde yazılan ve telaffuz edilen bu kelimenin sözlük anlamı özeldir. Özellikle restoran ve kafelerde, o yere özgü olan yiyecek ve içecekler spesiyal olarak nitelendirilir. Bazı işletmelerin ise müşterilere özel hazırladığı spesiyal menüler mevcuttur.